А почали відзначати Національний День картоплі в
Перу.
У цій країні цей овоч не просто люблять, тут до нього відношення особливе.
Картопля вважається тут культурною спадщиною і національною гордістю. Його тут
називають не інакше як «тато». Перуанці стверджують, що саме в їхній країні
картопля з'явилася приблизно 8 тисяч років тому. До речі, в Перу різновидів цієї
бульби налічується понад 3 тисячі видів, і тільки тут до сих пір зростає найбільша
кількість диких видів.
За даними Міністерства сільського господарства і
іригації країни (MINAGRI), картопля - це дуже цінний генетичний ресурс, який
необхідно захищати і розвивати. У 19 регіонах країни налічується понад 700
тисяч овочівницьких господарств, обсяг виробництва картоплі щорічно складає
майже 5 млн тонн. Що не дивно, адже рівень споживання картоплі в Перу складає
близько 90 кілограмів на душу населення в рік. А ось різновидів цього овочу тут,
мабуть, більше - практично в будь-якому місцевому супермаркеті можна купити до
10 сортів картоплі, що відрізняються за розміром, кольором, формою і
призначенню. До того ж в Перу майже при кожному музеї існують зали картоплі, а
в столиці, місті Лімі, функціонує Міжнародний центр картоплі, де є і
зберігається великий генетичний матеріал - близько 4 тисяч зразків різних
сортів цього овочу, культивованих в Андах, і 1,5 тисячі сортів більш ніж 100
диких родичів картоплі.
Трохи історії. Картопля
потрапила в Європу серед інших дивовижних плодів і бульб мексиканських рослин,
завезених до Європи іспанським конкістадором Ернаном Кортесом в 1521 році. Спочатку
екзотична рослина стало мешканцем ботанічних садів, на столи «перуанський
земляний горіх» (як тоді називали картоплю) потрапив трохи пізніше. Спочатку,
через незнання, люди намагалися використовувати в їжу листя і плоди. Сильна
отрута соланін викликала важкі отруєння, це змушувало ставитися з великою
недовірою до розповідей про їстівності заморської дивини. До Росії
картопля потрапила з легкої руки реформатора Петра I. Государ привіз мішок
бульб з Голландії і повелів займатися їх вирощуванням. Однак майже до
середини XIX століття російські селяни вперто від цього відмовлялися. Виною
тому були чутки про зв'язок картоплі з нечистою силою. Справа доходила
до «картопляних бунтів», які жорстоко придушувалися владою. Але і
десятиліття потому овоч в народі злісно називали «чортовим яблуком». У
Білорусі картопля з'явилася у XVIII столітті завдяки останньому королю
Речі Посполитої Станіславу Августу Понятовському. Це був надзвичайно
освічена і культурна людина свого часу. І повз нього не проходили жодні
новинки, в тому числі сільськогосподарські і кулінарні. Він систематично
на державному рівні займався тим, що популяризував такий звичайний для нас
коренеплід.
Сьогодні картопля є одним з найпростіших і
розповсюджених продуктів і є практично у всіх кухнях світу. І хоча історія її
появи, вирощування і вживання у кожного народу своя, але ставлення до цієї
культури повсюдно склалося однакове - картопля припала до смаку і стала масовим
продуктом у всьому світі. Але не всі представники людства відносяться до
картоплі позитивно. У неї є і противники, які кажуть, що цей коренеплід марний:
він має в своєму складі мізерно малу кількість вітамінів і мінералів, проте
майже повністю складається з крохмалю, що веде до швидкого і стійкого набору
ваги. Ці твердження спірні. Медики вважають, що крохмаль, перетворюючись потім
в організмі в глюкозу, є джерелом енергії. Крім того, білки картоплі мало
поступаються білкам яєць і м'яса. Повноцінність білків, які необхідні для
відновлення клітин всіх органів, визначається складом амінокислот і їх співвідношенням.
А в картоплі містяться ті ж амінокислоти, що і в повноцінних білках. Плюс -
триптофан (він бере участь в синтезі гормону радості ендорфіну), лізин,
треонін, метіонін, лейцин, фенілаланін, ізолейцин. Картопля добре чистить
організм, оскільки містить пропектини. При термообробці відбувається гідроліз,
що веде до утворення пектину. А ця речовина, як відомо, відмінний сорбент
токсинів.
Але краще картоплю не варити або смажити, а
запікати. У складі картоплі мінералів трохи - 1%. Такої кількості начебто
недостатньо, щоб назвати бульби лікувальними. Але стільки ж корисних солей
містять певні види столової мінеральної води. А саме: солі калію і фосфору,
натрій, кальцій, залізо, магній, сірка і мікроелементи - мідь, цинк, бром, бор,
марганець, кобальт. А столові води нормалізують роботу шлунково-кишкового
тракту, обмін речовин, роботу печінки і жовчного міхура, перешкоджає анемії,
стрибків тиску і перепадів настрою. Тобто цими властивостями володіє і
картопля. А ще, калій потрібен для роботи нирок і серцево-судинної системи,
виводячи з організму зайву рідину і знижуючи навантаження на ці органи.
Цікаво: Картоплю
вирощують навіть в космосі. Перший позаземний врожай зібрали в 1995 році
на американському шатлі «Колумбія». Ціновий діапазон картоплі широкий:
найбільше грошей доведеться віддати за сорт labonnott з острова Нуармутье, один
кілограм такої картоплі коштуватиме в € 500. Білоруси з'їдають за рік по
183 кг коренеплодів. У складі картоплі приблизно 80% води, майже як в
молоці. Тютюн, помідор, баклажан і картопля - родичі. Вони
відносяться до однієї родини - пасльонових. Найбільше пам'яток цього
овочу, прозваному «другим хлібом», встановили в Європі. Особливо багато
їх в Німеччині.
В Японії, в місті Урава поставили
пам'ятник батату (солодкій картоплі) і ще гарбузу. Ці овочі
допомогли селянам вижити в найважчі роки. Є пам'ятник картоплі і в Румунії
- споруджений прямо в полі, біля міста Георгені; і в польському містечку
Бесекеж (Кошалінському повіт); і в австралійському місті Робертсон
(Новий Південний Уельс) - мабуть, це найцікавіший монумент, і назва у нього
відповідна - «BigPotato».
Як потрібно святкувати День картоплі? Та дуже
просто: потрібно приготувати свою улюблену страву, наприклад, деруни або бабку,
або просто посмажити або зварити картоплю, тим більше, що на ринках вже можна
купити і молоду картопельку. А до неї порізати салат з овочів або подати різні
соління.
Смачного! І спасибі тобі, картопля!